抗氧化水果,你吃对了吗?

来源:yesherb,源森生物 时间:2019-06-12 浏览量:

上一期小YOUNG介绍了壳聚糖与单宁酸偶联能够起到1+1>2的效果,随着人类对食品安全防范意识的增加,人们开始对天然的、安全的营养物质产生兴趣,如果能找到高抗氧化性的果蔬提取物作为膳食抗氧化剂,将会受到消费者的青睐。

Paulina Strugala等人对黑加仑,越桔,山楂和玫瑰果的乙醇提取物以及与亚麻籽油的混合物在模型脂膜上的抗氧化活性,活性物质稳定性等特性进行了研究,发现越桔提取物和玫瑰果提取物是潜在的膳食抗氧化剂的良好候选。下面就让我们一探究竟:

研究者们首先对黑加仑,越桔,山楂和玫瑰果用70%乙醇三倍提取,溶剂在40℃以下的真空蒸发器中蒸发至干,所得到的的粉体溶解于蒸馏水中,用XDA4离子交换大孔吸附树脂吸附多酚类化合物,再用70%乙醇洗涤柱子,所收集的馏分在真空蒸发器中蒸发至干,既得水果的多酚提取物。

1.多酚提取物的抗氧化活性

我们都知道,细胞膜是人体机体中攻击自由基的重要部位,膜脂氧化引起膜结构的改变和功能的破坏,可导致机体的病理变化。因此,通过对模型脂膜的研究,可以评估抗氧化剂对多种因素(紫外线辐射等)引起的脂质过氧化的保护能力。

首先在3.5mW/cm2杀菌紫外线照射下诱导磷酸脂质的脂质过氧化,测定磷脂酰胆碱脂质体氧化抑制率:

表1:在抑制UVB过程中诱导磷脂酰胆碱脂质体氧化的IC50PC值

通过IC50PC参数比较表明:越桔提取物的抗氧化活性最高,约是山楂提取物的10.9倍。

2.多酚提取物的定性和定量鉴定

通过LC-MS和HPLC对多酚类化合物进一步的鉴定表明:四种提取物成分属于黄酮、酚酸和单宁三组多酚类;且均存在槲皮素的糖苷衍生物,山楂提取物中含量最高为9.6%;黑加仑和越桔提取物中富含花青素,山楂提取物中含有原花青素和表儿茶素,玫瑰果提取物中含有鞣花酸(一种没食子酸的二聚体)及其衍生物,这是玫瑰果提取物中特有的,在其他提取物中不存在。

3.多酚提取物的稳定性

分别把四种提取物在21℃和30℃下储藏12个月,由图中A可以看出,黑加仑提取物和越桔提取物的IC50PC值在12个月内变化最小,增幅在3%到17%之间。然而,玫瑰果提取物和山楂提取物在储藏过程中抗氧化稳定性较差,IC50PC值得增加幅度在3%-30%之间。

把四种提取物与亚麻籽油混合,储藏12个月,由图B可以看出,无论是有亚麻籽油存在,还是没有亚麻籽油存在,玫瑰果和越桔提取物在整个储藏过程中的抗自由基性能最高,随着储藏时间的延长,四种提取物及其与亚麻籽油混合物的抗自由基活性逐渐降低,特别的,山楂提取物在不添加亚麻籽油的情况下,其EC50DPPH下降了约10倍,但其与亚麻籽油的混合物仅下降了约33%。玫瑰果提取物在不添加亚麻籽油和与亚麻籽油混合保存时的稳定性最高。

图1:四种提取物在21℃和30℃下储藏12个月的IC50PC值和EC50DPPH值

4.多酚提取物的抗氧化作用

多酚提取物能够抑制不饱和脂肪酸氧化,因此研究者们制作了四种提取物与亚麻籽油混合物的凝胶胶囊,含提取液30mL,亚麻籽油30mL,与乙醇1:1混合,还制作了亚麻籽油的凝胶胶囊作为对比,每个胶囊分别放入30mL亚麻籽油;

分别把制作好的混合物凝胶胶囊在室温(21℃)下保存6个月,再在30℃的温度下保存6个月,测定不饱和脂肪酸Omega-3,Omega-6和Omega-9的含量,以亚麻籽油为对照组,

表2:亚麻籽油与亚麻籽油混合提取液中不饱和脂肪酸(含量%)在室温(21℃)下保存6个月后,再在30°C下再保存6个月的变化

由表中可以看出,在整个储藏过程中,黑加仑提取物,越桔提取物和玫瑰果提取物与亚麻籽油混合物的不饱和脂肪酸含量只发生了轻微的变化,而山楂提取物与亚麻籽油混合物在温度为30℃时Omega-3和Omega-6分别下降了41.4%和37.3%。

5. 小YOUNG一句话总结

在四种水果的多酚提取物中,越桔提取物和玫瑰果提取物具有较高的抗氧化活性,并且在一段时间内两种提取物具有相对稳定的抗氧化效果,是潜在的膳食抗氧化剂的良好候选,可作为功能性食品配方的重要参考因素。


参考文献:

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